直接膨化型休閑小吃食品是一類消費非常廣泛的食品，它們是由所使用的擠壓機類型特點而被稱為玉米果。近年來，這類食品被稱為直接膨化食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮擠壓機上生產(chǎn)的，此類產(chǎn)品是由于產(chǎn)品從擠壓機模板處出來產(chǎn)生直接膨化而得名的，并且除了干燥外不需要進一步的加工處理。一些直接膨化的休閑小吃食品的典型代表是玉米卷(焙烤的或油炸的)、洋蔥圈、馬鈴薯條和近年的立體體閑食品。
   
　　直接膨化休閑小吃食品的膨化過程是由加熱物料使溫度超過100℃而產(chǎn)生的，在擠壓機內(nèi)面團中的水分由于面團是處于壓力之下故呈液態(tài)，然后當面團從模板中擠出擠壓機時，過熱的水分突然處于常壓下，壓力迅速地降低，水分蒸發(fā)成水蒸氣，產(chǎn)生伸展的和膨脹的淀粉基質(zhì)，賦予了這種產(chǎn)品一種低的密度和輕的質(zhì)地，整體密度降至50～160g/L范圍內(nèi)。這類產(chǎn)品的形狀和大小是由模板設(shè)計、擠壓物的黏彈特性以及切割方式?jīng)Q定的。用于生產(chǎn)這類產(chǎn)品的冷凍設(shè)備可以是簡單的夾套式擠壓機或雙螺桿擠壓機。夾套式擠壓機用于生產(chǎn)諸如玉米卷和玉米膨化物等產(chǎn)品，若對配料要求較高，則應(yīng)使用較復雜的單螺桿擠壓機和雙螺桿擠壓機。生產(chǎn)率一般為：夾套式擠壓機50～200kg/h，有較長套筒的單螺旋桿擠壓機100～600kg/h，雙螺桿擠壓機150～1000kg/h。